高铁一小时，苏南浙北觅鲜
2016-02-11
原标题:高铁一小时，苏南浙北觅鲜
东方网2月11日消息：据劳动报报道，若时间充裕，以上海为中心，向四周辐射的旅游方法是许多游客会选择的旅游方案。江浙的这几个城市整体相似，美食口味也相近，然而一个个城市细细品逛过去，你会发现它们的差别，每一个都散发着自己的独特魅力。这一次，我们不去苏州，不去宁波，不去绍兴，我们挖掘了名气不怎么响亮、然而绝不能错过的美食城市。
镇江三怪
其实不怪
镇江，高铁最短时间：1小时15分钟
提到上海短途周边游，镇江绝不会是上海人的第一选择，但拥有美食sense（嗅觉）的吃货绝不该错过镇江美食。它以淮扬菜为特色，兼收南北风味，更有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、回鱼；“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面。
爱吃面食的我定不能错过锅盖面。“锅盖面”名字听上去够酷炫，实际上和一般的面并无二致，只是制作手法和用料上略有不同。网上有教程曰：这锅盖面的秘籍，一是“跳”，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条；二是“漂”，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢；三是“熬”，精心熬制的镇江酱油也是好味的秘诀之一，镇江本地人会告诉你，一碗锅盖面，鲜不鲜不是味精的事情，酱油才是关键；四是“浇”，锅盖面的浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、牛肉等，各色浇头，滋味各异……
“老赵面馆”作为镇江锅盖面的老字号，在本地人中间也拥有超高人气。若不是赶早，怕是会被埋没在排队人潮中，为无法尽早吃到锅盖面而生闷气。这家面馆的特点便是浓油赤酱，酱油不算太咸，恰到好处；面上淋的浇头可谓五花八门，可自行加减，我最爱吃的还是牛肉和腰花，浸润在秘制的酱油里头，别有一番风味。
哦，还有镇江随处可见的肴肉。据说在镇江，肴肉是不当菜的，而可以作主食，镇江人对肴肉的感情可见一斑。肴肉看上去有点像冷冻羊肉，实际上它以猪蹄作为主料，腌制加工而成，通常为冷碟。这道镇江家家户户都会做的菜肴，精肉绯红，虽凉但酥嫩易化；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口……虽是冷盘，但滋味丝毫不逊于热菜，猪蹄的香气被冻住了，一入口仿佛被解了冻，特有的胶原蛋白让人沉迷其中，忍不住一再动筷……
你可以单独吃，也可以蘸醋吃，这就要顺道说说镇江香醋了。镇江香醋已然是镇江的传统名产，作为调料，居然也能与肉类、主食合并到一起被称作“镇江三怪”，可见这香醋该有多提味。它相比山西老陈醋，更显香而微甜，本身味道并不抢戏，和肴肉搭配在一起才是绝配—肴肉的香冷加上香醋的酸甜，可谓是冷盘的极致。
常州豆渣饼
一物三吃
常州，高铁最短时间：47分钟
鲜有人知道常州有哪些美食。我对常州美食的印象还停留在读书时，常州同桌给我带的早餐福利。那时候她常常在早餐时间拿出各色包子，印象最深的是三丁包，据说是常州特产之一，皮薄馅鲜。记得那时她用无比怀念的语气告诉我，常州还有一些被忽视的小吃，如麻糕、豆渣饼、豆腐汤……听上去名气的确不大，然而这三丁包给常州美食打了个极为成功的广告，我对常州美食变得向往起来。
这位常州同学告诉我，想要品尝地道的常州美食，那可绝不能错过豆渣饼，据说出了常州，或许没什么人知道什么是豆渣饼。这豆渣饼，实际上源自磨豆浆后剩下的豆渣，混入面粉、鸡蛋加以搅拌，在油锅里煎煮而成，一般只比一元硬币大一点。若想直接食用，那就趁热吃；若想做配菜，那就晒干储存，下次做豆腐汤时拿出来即可……
常州人对豆渣饼也算是真爱了，不仅在汤里作点缀，还能撒在红烧鱼上作配菜，当然，还能单吃，炸到金黄，外脆里嫩，撒点香葱末……外地人可能会看不懂，这到底算是配菜还是主食？
在常州的菜市场，我找到了卖豆渣饼的摊头。摊主告诉我，现在的街边小吃越来越少，饭店里的豆渣饼不如街头的好吃，市区里的不如城郊的正宗，作为外地游客，很难寻觅到正宗的常州美味。这油炸的豆渣饼单吃热腾腾的，虽然模样小小的一个，但是热量不低，给冬天带来不少温暖。既然来了，那就顺便尝一下麻糕吧—刚出炉的常州麻糕色泽黄润而不焦，浓郁扑鼻的香味令人垂涎欲滴。长得像被拍扁的麻球，连密布的芝麻都一模一样。轻咬一口，香脆松软、皮薄酥重、甜咸醇厚，让人忍不住点赞。如果此时能配一碗豆腐汤，那必然是极好的……
豆腐汤是常州家家户户的桌上常客。为了品尝最地道的豆腐汤，我来到了一家名叫“迎桂馒头店”的常州饭店，是本土的老字号。这碗豆腐汤的原料有豆渣饼、豆腐、鸭血、百叶丝等，一碗豆腐汤看似清淡，却内容多多，滋味层叠，最后再加进香菜末，色泽鲜亮，汤汁腻香，大大增进食欲。
无锡小笼
甜得让人又爱又恨
无锡，高铁最短时间：30分钟
在上海吃过的无锡小笼以甜为主要特点，爱的人爱到不行，恨的人也有自己的理由：这也太甜了吧，怎么吃得下去呢！
的确，无锡美食以甜为主，不论是无锡人自己烧菜还是去路边小饭馆吃饭，掌勺人放起糖来颇有“不计后果”的架势，无锡人也多次在美食论坛上吐槽，“超市袋子这么大的满满一袋糖啊，我家吃了两个月就没了１“路边吃馄饨，眼睁睁地看着老板娘往里面放了一勺糖……”
的确，无锡美食大抵和上海美食种类相似，然而在“甜度”上，自诩嗜甜如命的上海人怕是也要甘拜下风。
据说无锡小笼做得甜，还得追溯到上世纪二三十年代。江浙菜流行吊鲜，而糖本身就是吊鲜的一种调料，比较能够吸引味蕾。这种小笼包作为一种比较实惠、味道鲜美，又能够补充体力的食品，在普通大众中流行至今。简单来说，就和现在流行川菜一样，人们追求味蕾的刺激重口味。
朋友推荐我来“忆秦园”吃正宗的无锡小笼，听这名字就颇有怀旧之风，想必口味定也是实打实的老字号。这家上过电视报纸的老字号人满为患，需要排上很久才能吃上，加上小笼制作速度偏慢，等真的上桌时，我早已是饥肠辘辘。
我点的是16元8只的鲜肉小笼和28元8只的蟹粉小笼。鲜肉小笼皮极薄，甚至能透过皮隐约看到里头的肉馅。上海人吃小笼可是“老巨”（熟练），轻轻夹上一个，轻门熟路地蘸上醋，咬开一个小口，吸溜吸溜地喝汤汁—这无锡小笼的甜味可真不是盖的！不过，甜味里还带着一股鲜劲儿，不腻也不鞬，完全可以接受；而蟹粉小笼，每一只顶上都有点蟹黄，模样可爱，肉馅则是纯肉加上蟹肉，蟹肉比例虽不大，但每一口都能尝到蟹鲜，也算对得起这价格。
作者：石奕蓉
本文来源：东方网
